selena 编辑推荐
带有春天华丽轻快的“薰”
宛如夏季简约清爽的“爽”
似若秋天浓郁饱满的“醇”
仿佛冬季熟成浓稠的“熟”
从淡丽风味到浓醇口感，日本酒是如此多采多姿
让日本酒服务研究会，带领你我认识日本酒吧!
以米为核心原料，透过酵母、曲菌来进行发酵，经由藏人之手细心管理，制造出滋味各有千秋，值得玩味的日本清酒。本书将从各种不同的面向来介绍日本酒，不论是制酒的过程、饮用方式，或是依据各地风土民情所生产而出极具特色的地方酒文化，都有详细介绍。
对初次接触日本酒的人而言，首先遇到的问题是，该如何在将近两万以上的种类当中，挑出适合自己的口味。本书依据香气与味道，将日本酒分为“薰”、“爽”、“醇”、“熟”四种风味，借由专业的品酒指导，就算是初学者也可以用自己的味蕾，辨别出每款酒独具之特色、捕捉自己的喜好。
除了帮助读者挑选适合自己的日本酒，本书还要教你，如何喝出日本酒之风味，包括饮用酒的温度、搭配四季料理的诀窍、品饮时需注意的礼节、保存所需注意的事项......都有说明!书中还介绍日本全国各地主要的杜氏(日本酿酒师)集团。寒冷的富山以淡丽辣口为主流、奈良为“大和之美酒”、埼玉受水质影响，口感柔顺温润。依据各地风土民俗，当地民众口味喜好之不同，所反应而出的特色也是日本酒的一大魅力。关于酒藏的作业流程也有详细描述，从炊饭、出曲、制醪、制造酒母、上槽、洗米、制曲，每一个步骤都可见其用心，了解其中辛劳日后在品饮时滋味必定更为美味。
期待读者可借由阅读本书，更进一步体验饮用日本酒的乐趣!
本书特色
由品酒师实际品尝，判断出82款酒所适合的情境，其中附录品酒师对于该酒独特的香气所作的评价，并由酒藏推荐与该酒属性相合的料理。不论你是想要“营造特殊时间”、“踏实沉静思考事情”、“与友人们大声欢乐喧闹”，或“回家后独处放松心情”。就让日本清酒陪你度过每一个特殊的夜晚吧!
作者简介
SSI(日本酒服务研究会.酒匠研究会联合会)研究室长。
1969年出生。
在SSI主办之“品酒师”、“烧酎顾问”认定讲习会中担任品酒讲座主任讲师。
此外，亦在该会担任以日本酒、烧酎为中心的教科书编辑，并负责开发各种工具。
尤其是与品酒相关的事物，致力于开发能够传达香味特性或增加饮用乐趣的工具。
前言......2
序章试着跳进日本酒的世界吧!......7
欢迎来到日本酒的世界......8
日本酒是怎么制造而成的呢?......10
日本酒有9种!......12
标签正确的解读方式......14
深入玩味日本酒的5项关键点......16
选择最合适酒类的新基准......18
了解自己对酒类的偏好!4类型分类确认表......20
章事先掌握的日本酒的饮用方式......21
冷酒及温酒,你的偏好是?......22
寻找符合日本酒的温度......24
不管是赏花还是看烟火都想一手拿着日本酒饮用......26
气温下降的秋冬才是日本酒真正出现的场合......28
想要时髦地品味美酒......30
品饮日本酒时必须注意的礼节......32
也事先认识日本酒的弱点吧!......34
日本酒果然是健康的饮品......36
◎COLUMN:在古代日本,曾有用口嚼方式制造的酒?......38
第二章与喜爱的日本酒相遇的要领......39
尝试品酒看看!......40
高明的展现出日本酒的香味......42
这就是日本酒的品酒方式......44
日本酒要到哪里买才好呢?......46
依酿造方式及容器选择......48
依压榨方式选择......50
依酿制方式选择......52
依贮藏方式选择......54
把品饮过的日本酒确实做好记录!......56
酒器是扩展日本酒世界的重要项目......58
真想用这种酒器喝一杯!......60
◎COLUMN:挑战成为日本酒的酒侍、品酒师!......64
第三章探访日本酒的制造推手“酒藏”......65
风土孕育的地酒文化蔓延开展......66
各都道府县之特色一览
北海道.东北......68
关东.甲信......69
东海.北陆......70
近畿......71
中国.四国......72
九州.冲绳......73
所谓的造酒现场,是个什么样的地方?......74
酒藏访问
石川酒造......76
酒藏介绍
旭酒造......86
大七酒造......88
仙禽......90
白泷酒造......92
久须美酒造......93
石锤酒造......94
千德酒造......95
◎COLUMN:您一定要品饮的浊酒......96
第四章知道越多越有趣的日本酒的制造方式......97
日本酒是这样诞生的......98
何谓制造日本酒所适合的“米”?......100
诞生名酒的6大酒造好适米及原产地......102
左右味道的“水”的不可思议......104
认识名酒的产地! 全国名水地图......106
日本酒制造的主要配角 曲.酒母......108
关于只有日本酒才有的发酵......110
◎COLUMN:要不要试试看你的日本酒知识呢?......112
第五章依情境区分的82种日本酒......113
适合想要营造特殊时间的夜晚......115
适合想要踏实沉静地思考事务的夜晚......124
适合想大声喧闹的欢乐之夜......138
适合回家后放松心情的独处之夜......150
卷末 日本酒便利帖......161
日本酒用语集......162
本书刊载之酒藏列表......168
本书刊载之名酒品名列表......172
◎COLUMN:一起去参加地酒博览会吧!......175
