selena 编辑推荐
日本寿司入门书籍推荐
丰富多样的人气寿司食材，让饕客食指大动的鱼类、海鲜，不可不知的寿司大解密。
兼具知识与乐趣的人气寿司食材经典，光用看的就很满足!
本书精采收录──
◆ 73种人气寿司食材图鉴
红肉鱼、白肉鱼、贝类......超美味食材应有尽有!
◆ 兼具古老与创新的“传统寿司”
就算是基本的玉子烧也能有多彩多姿的变化，宛如一场盛大的飨宴!
◆ 尽情享用寿司的规则
就连日本人都不见得知道的吃寿司规则，你知道该如何尽情享受美味料理又不失礼吗?
◆ 寿司美味的原理
一块小小的寿司，隐藏着巨大的美味秘密!前人的智慧与现代的知识结合，不容错过!
◆ 寿司专家的入门知识
什么?寿司捏法还有分流派?只有专家才知道的个中奥秘，你也能成为寿司通!
73种人气寿司食材 大图鉴 5
【红肉鱼】
黑鲔鱼 6
大目鲔 7
黄鳍鲔 8
长鳍鲔 9
蓝鳍鲔 10
旗鱼 11
鲣鱼 12
鲑鱼 13
【白肉鱼】
真鲷 14
目鲷 15
比目鱼 16
蓝点马鲛 17
高体� 18
五条� 19
黄条� 20
七星鲈 21
黄带拟鲹 22
牛眼青鯥 23
太平洋鳕 24
石鲽 25
横滨鲽 26
大泷六线鱼 27
剥皮鱼 28
许氏平鲉 29
白带鱼 30
虎河豚 31
【亮皮鱼】
窝斑� 32
竹䇲鱼 33
关鯵 34
白腹鲭 35
关鲭 36
针鱼 37
沙鮻 38
沙丁鱼 39
秋刀鱼 40
【虾、乌贼、章鱼、蟹】
斑节虾 41
牡丹虾 42
甜虾 43
白虾 44
伊势龙虾 45
软丝 46
锁管 47
透抽 48
鱿鱼 49
萤火鱿 50
水章鱼 51
松叶蟹 52
鳕场蟹 53
【贝类】
血蛤 54
象拔蚌 55
薄壳鸟蛤 56
牛角贝 57
青柳贝 58
贝柱 59
黑鲍鱼 60
扇贝 61
北寄贝 62
角蝾螺 63
日本凤螺 64
牡蛎 65
【炖煮料理】
星康吉鳗 66
文蛤 67
虾蛄 68
章鱼 69
短爪章鱼 70
淡水鳗 71
【鱼卵等其他】
鲑鱼卵 72
虾夷马粪海胆 73
北紫海胆 74
银鱼 75
柳叶鳗 76
海鞘 77
海参 78
各种寿司卷
●河童细卷(小黄瓜细卷) 79
●葱花鲔鱼卷 79
●新香卷(腌萝卜细卷) 79
●梅紫苏细卷 79
●海�细卷 79
●血蛤黄瓜卷 80
●星鳗小黄瓜卷 80
●腌萝卜鲔鱼卷 80
●葫芦卷 80
●铁火卷(鲔鱼卷) 80
[铁火卷的名称由来] 80
兼具古老与创新的“传统寿司” 81
●唐子髻鲜虾 82
●透抽镶饭 82
●煮蛤蜊 83
●煮星鳗 83
●樱色章鱼煮 84
●蒸煮鲍鱼 84
●玉子烧薄饼 85
●玉子烧瑞士卷 85
●马鞍型玉子烧 86
●黄金斑节虾 86
●醋渍昆布针鱼 87
●醋渍昆布比目鱼 87
●醋渍海� 88
●双层海� 88
●酱渍鲔鱼 89
●格纹花枝 89
●醋渍鯵鱼 90
●川烫沙鮻 90
●蕨卷针鱼 91
●幼鲷握寿司 91
尽情享受寿司的十条原则 92
条 先点一人份组合,再加点想吃的食材比较划算 94
第二条 有不懂的寿司食材,直接询问问寿司师傅 95
第三条 要吃就吃当季的寿司食材 96
第四条 现做好的寿司,请立即食用 98
第五条 从想吃的食材开始吃,是最美味的吃法 98
第六条 酱油沾太多,寿司不美味 99
第七条 用手抓或用筷子夹,都很美味 100
第八条 禁止剥取食材沾酱油吃 100
第九条 坐吧台前的位子时面向前方,是对邻座的贴心 101
第十条 生鲜食材与甘味食材,品尝散寿司的双重美味 102
美味寿司的科学原理 103
●美味的寿司饭 104
●江户前寿司 106
●寿司的“配角” 109
寿司店变得更有趣!寿司专家的入门知识 111
一、寿司的汉字有其意义 112
二、寿司食材的汉字,有几个你会念呢? 114
三、寿司店的专业术语 116
四、祝贺用的寿司要这样点 118
五、聊聊寿司的起源吧 120
六、寿司捏法也有流派之分? 124
七、寿司的各种道具 126
