超实用的手作饼干烘焙制作书籍推荐，新手入门必备！

简单的材料，铸就纯粹的美味去芜存菁，剔除一切不必要的，留下的就是最纯粹的美味。

• 以的“基本操作量”设计而成
  

• 16吋的挤花袋刚好一支，家庭制作超方便

• 适合家庭/工作室的俐落手法

大略拌匀，让材料大致分布均匀，还是拌匀到“材料完全融化”?

巧克力加热是很谨慎的到某个温度，还是只要呈流动状即可?

为何使用二砂糖，不用糖粉?原因是什么?

二砂糖、细砂糖，哪一个比较适合搭配巧克力?

使用即溶咖啡粉，细的跟粗的有什么不同?

同样的配方，玉米粉与低筋面粉的关系是什么，加与不加的奥秘在哪?

DIY材料的限制是什么，为什么老师推荐买现成的?

在配方中添加什么材料，才可以让抹茶的风味更突出?

“剔除一切不必要的，极简再极简” 是家庭制作与工作室制作的共同秘诀。

极简五诫

1. 材料极简:在追求风味的路上，我们只选用“必要的”，一次只爱一个主题，你绝不会想把所有味道都混在一起。

2. 作法极简:取家庭制作与工作室制作之共通秘诀“简化作法”该喇喇A(简单拌匀)时，我们绝不认真拌;该完成到精确状态时，我们也绝不喇喇A。事半功倍的诀窍是在适当的时间，用适当的力量。
   

3. 基调极简:先做一件事——把基本框架说好。先提供“基本架构”，理解了最基础(原味)的作法，再开始谈变化。
   

4. 风味极简:并非胡乱的改变，只追求有韵律的变化。所有的创新都奠定于基础，理解基本框架后，我们才开始寻求突破。风味延伸可以在材料混匀阶段添加，如抹茶粉、红茶粉;也可以在装饰阶段点缀，如玉米片、核桃、杏仁果。

5. 说明极简:自上千张相片中精选，家庭制作与工作室制作的工具书。剔除重复性高的图片，保留每个阶段的模样，加入前是如何?拌匀到一半是如何?拌匀完的质地?追求的效果是什么?搭配深入浅出的说明，简单，却不会看不懂，避开密密麻麻食谱书的压力，愉快的加入烘焙世界吧~

2008年即获日本米其林星级肯定，“Atelier UKAI”著作!

必备的技巧与诀窍+详尽的作法步骤

从基本经典款，到使用日式素材:黄豆粉、抹茶、芝麻、柚子...等，以及少见的咸味饼干，保证吃过难忘!

▼在家复制日本超人气糕点店“Atelier UKAI”的饼干▼

日本UKAI集团旗下的米其林星级餐厅-“UKAI亭”从2008年开始就受到米其林一星的肯定。虽然是铁板烧，但在晚间套餐的，会如同正统法式料理般，以推车的形式放上各种饼干、马卡龙或费南雪等小糕点，让客人挑选取用。这些饼干广受顾客好评，更有越来越多的声音提出“想要在家里也能享用”!因此在2013年将“Atelier UKAI”以法式糕点店的方式独立出来。本书的饼干，正是这些迷你花式点心(petit four)。

书中除了人气破表的西式饼干外，更特别的是收录了搭配“UKAI鸟山”、“豆腐屋UKAI”等和食餐厅，以日式食材制作的独特饼干，像是以黄豆粉、抹茶、芝麻、柚子等食材制作，是、兼具独特性与风味的配方!

书中分为四大单元:“经典饼干”、“和风饼干”、“咸香盐味饼干”及“副材料与装饰”，每一道不只是精确的材料配方，更有铃木师傅对于饼干的坚持-方便食用的大小，轻盈口感、入口即化、风味和形状也要能够吸引人、留下深刻印象的饼干...，并列出详尽的作法，食材口味变化的建议等，298张步骤图再加上170个“特别提醒”，本书如同铃木师傅亲临你的面前，一步步指导传授最完美的超人气饼干配方!

▼铃木师傅特别提醒▼

Point→如何避免将空气拌入?

Point→低筋面粉一旦减少约15%会产生如何的口感?

Point→为什么要避免过度呈现烤色?

Point→根据整型分类饼干?

▼铃木师傅的建议及注解▼

CHEF’S voice→果酱的浓度变化?

CHEF’S voice→15种饼干的配方比例分布?

CHEF’S voice→糖油法/粉油法/两种制作方法混合的操作重点?

▼170个技巧与诀窍 +298张步骤图解▼

书中介绍的超人气饼干，除了有170个对应的技巧与诀窍，更拍下完整制作过程中的照片共298张，每一个步骤跟重点都用最简单明了的方式解说，再加上:果酱、装饰用粉类、浇淋糖霜及巧克力的调温...等详细的制作配方与诀窍。读者可以在家复制日本米其林星级UKAI集团糕点店“Atelier UKAI”的饼干，体验吃过就难忘的美好风味。

人气的家庭烘焙饼干书，烘培教室人气讲师首度公开名店级饼干食谱

本书介绍各式超人气饼干皆是作者的心血结晶，将自身的丰富经验集大成，不留一手地写成本书，大方公开名店级的饼干食谱!

本书收录的80种配方，100%无添加的健康美味饼干，巧妙运用“粉、糖、油、 液”比例调配，只需要搅拌器、钢盆和小烤箱，就能在家打造出适合全家人的美味点心房。

本书特色

烘焙名师80款饼干制作的私房配方，一学就上手

超过500张全彩照片+详尽步骤图说，附上烘焙零失败笔记以及赏味期限，烘焙新手与达人必备的饼干点心食谱。

健康零负担，大口享用好安心

100%使用天然食材，没有小苏打、没有泡打粉任何化学添加物，安心为自己、家人及朋友做出各式美味点心饼干。

素食者亦可食用的饼干配方

本书配方大多为素食者可食用，包括蛋素、奶素、蛋奶素、全素等，素食者也能享用点心饼干。

◆  Cookies +Biscuits:什么是Cookies?什么是Biscuits?饼干的基本素材、饼干常见的添加物?

◆  面糊类:巧克力饼干、核桃酥、迷你水果派、熊猫饼干、布朗尼、豆豆酥...等

◆  乳沫类:绵绵派、小牛粒、杏仁薄片、蛋黄饼干、猫舌饼...等

◆  膨松剂饼干:日式煎饼、香葱饼干棒、亮面椰子饼干、老街芝麻脆饼...等

◆  酵母饼干:苏打饼干、小熊饼干、口袋小饼、蝴蝶脆饼、彩色甜甜圈...等

◆  硬脆饼干:猪耳朵、意式杏仁硬脆饼...等

◆  压模饼干:蛋卷、签饼、法兰酥、威化饼、一口小松饼...

◆  油炸饼类:糖霜麻花、玉米脆片、酱油小炸果...等

◆  泡芙类:吉拿棒、迷你泡芙...等

◆  糖霜饼类:马卡龙、果酱镶马林、咖啡核桃马林...等

◆  现成食材运用:吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水饺皮∕白饭:年轮饼、眼镜酥、玉米□、炸巧果、米果酥...等

◆  饼干的保存与回烤、烤箱的使用

“手创饼干”手工+创意=健康美味又安心

饼干可不只有糖与奶油拌合，再加上面粉这一种作法而已。大家喜欢又熟悉的苏打饼干、可口奶滋、孔雀饼干、猪耳朵、蛋卷、法兰酥...等饼干全都可以在家做!您绝不能错过这些周老师特别设计出的配方!

饼干可以简单分为小西饼Cookies和脆饼干Biscuits(或crackers)两大类，除了大家熟知的苏打饼干、巧克力饼干、冰箱小西饼...等，还包括蛋卷、法兰酥、威化饼...等压模饼干，马卡龙Macaron、泡芙、吉拿棒、糖霜麻花...等小点心也都囊括在内，不但小巧可爱、耐保存好寄送;美味可口，更是赠送亲友的手制礼物。

饼干是学习烘焙的入门课，材料、工具和做法都简单，失败率又低，而市售的饼干，以“手工饼干”为名，售价相当高昂，更提高了自己动手做的诱因。自己做饼干更有价值的一点是---不需要添加任何膨松剂，除非是要求特别松发的少数一两种配方。小朋友们的零食就是饼干，但市售饼干的添加物很多，又常使用氢化油，若能自制，就可以让孩子们在享受口福之余，同时还能安心地兼顾健康。

带给初学者成功的喜悦，提供烘焙老手正确而丰富的资料

对于好奇的烘焙新生，饼干看似不错的入门选择，只要别烤焦，至少不会做出不能吃的东西吧?

不过每一个好胜的烘焙者，总会对自己提出无止尽的挑战，早晚会脱离“只要能吃就好”的自我要求程度，而幻想着能做超市货架甚至专业烘焙坊里多采多姿的精美产品。本书正是为了各级饼干爱好者而写的，其中详尽的配方与DVD教学，能带给初学者成功的喜悦，更能提供烘焙老手，正确而丰富的参考资料。

只要您具备无止尽的好奇心，细腻的工作态度，而且渴望追求完美...。这一本“手创饼干101道”周老师的美食教室不只带给您配方详细精确，更禁得起试作与询问，让所有读者在了解后试作，成功后充满信心，征服书中101种饼干!

1000张步骤图+120分钟DVD，不论Cookies或Biscuits都能轻松作

书中将饼干分为五个单元:小西饼Cookies面糊类∕乳沫类、脆饼干Biscuits膨松剂饼干∕酵母饼干∕硬脆饼干、Crisp egg roll， Gaufrettes， Liege Waffle压模饼干，更包括油炸饼类∕泡芙饼类∕糖霜饼类...等的Others其它饼干、以及吐司∕起酥皮∕玉米棒∕水饺皮∕白饭...现成食材运用制成的饼干。每一个单元都有最完整的介绍，除了详实的配方外，更附上清楚的步骤图，再搭配上120分钟的DVD，每一位读者都可以没有困惑的在家制作书中所有的精巧饼干。

希望读者们都能从中享受100%安全食材、健康又简单的“手创饼干101道”。

DVD120分钟

8种手创饼干详细影音教学:迷你水果派、焦糖脆饼、猫熊饼干、苏打饼干、蛋卷、马卡龙、法兰酥...以及糖油拌合、煮焦糖、挤花袋使用技巧...等基本手法应用示范。

风靡东京受邀前驻银座松屋，以饼干掳获大量粉丝!

东京铁塔下的人气RESSOURCES果子工坊

★饼干配方大公开★

即使是饼干，随便制作无法精进!

饼干虽然看似做法简单，但所谓的“制作”，绝不是随便的事，不花心思无法精进。

但不可思议的是，只要保持着“想要更进步”、“希望对方能开心享用”的心情，之后的成品就能够有长足的正向改变。也许正是抱持着这样的心情，每个步骤都会很认真仔细吧。

本书当中，收录的都是能增添口感，拥有令人欣喜的形状大小，各式变化组合。更特别传授许多在制作上能够凸显美味、外观与保存的细节，读者们也能够在家重现宛如糕点屋饼干的诀窍!

• 面团制作的重点

• 关于烘烤完成时

• 关于保存以及享用期

烘焙的时间就是思念著对方的时间

糕点，感觉总是可以让人抱持着“为某人着想的空间”。这样的想法正是做出美味糕点最重要的一环。书中包括以下各种系列的饼干，也仔细的拍摄出装盒送礼的技巧，请从自己觉得喜欢的开始试着制作吧。接着再将它们装入自己珍贵保存的瓶罐或盒子中，不用想得太复杂，为了心中最珍视的人，来烤干吧!

• 模型饼干

• 冰箱饼干Icebox Cookies

• 雪球饼干

• 以汤匙成形的饼干

• 绞挤成形的饼干

• 烤盘饼干