沧海一粟 编辑推荐
~彻底活用家中的烤箱制作[角形吐司]X[山形吐司]!~
从材料比例、揉捏、烘焙、环境控制皆毫不马虎，在家现做香气喷发的吐司!
【吐司的状态】
✓密度较高、纹理细致
✓口感蓬松轻软
✓按起来湿软有弹性
✓吐司边酥脆干燥
✓烤色均匀、有光泽
【吐司芯】
(O)手指压进湿软面团的中心，若凹陷部分需数秒回复就是最理想的弹性
(X)内层纹理粗糙，就是气体没有彻底挤出、过度发酵、模具内面团量太少。
【吐司边】
(O)烤好后吐司边会有些脆、干燥，并在山谷底部产生白边，看起来像裂开一样。
(X)吐司侧面塌陷、裂开的现象，就是烘烤不足或过度发酵所致。
在小家电盛行的今日，一般家庭也能轻易取得媲美专业烘焙坊的工具与材料，想在家中享用自制的新鲜面包不在是难事。
不过，英法的面包大多仅使用小麦粉、水、盐、酵母，配方简单，变数较少;
但东方人喜欢再加进砂糖、奶油、牛奶、蛋等多种材料，虽然吐司吃起来更加美味柔软，相反地却会阻碍麸质的形成，于是在搅拌面粉和水、揉面以及材料分量的拿捏上更需谨慎。
日本面包研究家MURAYOSHI MASAYUKI以“在家做出吃的吐司”为目标，使用小家庭常见的电烤箱开发出各种简便又美味的吐司食谱，从绵软的【角形吐司】，到酥松的【山形吐司】，皆从材料、工具、制作流程、烤箱控制等环节切入，透露做出“最棒味道”的关键要诀。
✓可以做成酥脆的夹片吐司。
✓也能做成口感扎实的白吐司。
✓想做成三明治，就做得绵密一些。
也可依个人喜好，变化出【葡萄干吐司】、【糙米豆浆吐司】或【籽面包】。
本书毫不藏私地分享最棒吐司配方，以及最理想的制作环境，了解每个细节与其意义，就是进步的捷径，诚挚邀请大家一起进入美味又博大精深的吐司世界!
本书特色
◎全书采用一般家庭也方便制作的分量，并记有家用烤箱烘焙的温度，一次发酵、醒面、二次发酵时间。
◎吐司制作黄金公式大公开!将粉温、室温、揉面时的温度变化套用进公式中，掌握各种环境因素的变化，做出完美无瑕的面团。
◎照片+图示说明充分揉捏、拍击、切割面团的技法，附录吐司的Q&A，解答制作过程遭遇的疑难杂症!
.前言
.了解吐司
.了解自己要做的吐司
.了解材料
.了解工具
.了解制作流程
.了解烤箱
.LESSON1 开始做吐司吧!
.TYPE1绵软角形吐司
.TYPE2酥松山形吐司
.LESSON2 做喜欢的吐司!
.TYPE1弹牙柔软角形吐司
.TYPE2硬山形吐司
.TYPE3日式饭店吐司
.LESSON3 用自制酵母做吐司!
.LESSON4 变化版吐司!
.TYPE1葡萄干吐司
.TYPE2糙米豆浆吐司
.TYPE3籽面包
.了解面粉、选择面粉
.自制啤酒酵母
.AKO天然酵母
.column01吐司的切片与保存方法
.column02模具的尺寸
.column03烤出喜欢的“吐司边”厚度
.column04做吐司的Q&A
