selena 编辑推荐
百年商铺釜浅商店的料理用具知识，首度化为文字。
传授挑法、用法、保养法。
#积累超过百年的丰厚知识
釜浅商店创业于1908年，至今已有 107 年历史，贩售多达千种以上的厨房用具，是一间已传承四代的料理道具专门店。店家以丰富的实务经验为基础，配上的眼光与“厨房用品选物店”的自我期许，精挑细选来自日本各地的民艺风格厨具。
#“有法则的良理用具”
铁锅、菜刀、平底锅......看似寻常的形状、设计、颜色背后，其实积累了许多使用经验与不断改良，结合智慧与技术而制作出来。它们多半质朴无华，却会让人在不知不觉中感受其魅力，为之深深着迷。
#“驯养”是件愉快的事
“如果你愿意多花点心力，高品质的用具就会变得更好用、更顺手。”挑选之外，书中将仔细说明正确使用方式与保养方法。
南部铁器、菜刀、平底锅、雪平锅与好用小道具......本书介绍的料理道具不涉及个人美学取向，评选标准以实用为依归，切切实实地符合讲究效率与实用的厨房精神，却也因此自然而然地呈现了生活美学与质感，是一本所有料理职人、料理爱好者都将无比受用，以往却遍寻不着的厨房用具精选指南。
◎ Amazon.jp 日本读者4.5颗星推荐
◎“能让下厨者心情雀跃的用具最棒了。”──寿司店“醋饭屋”老板冈田大介
◎“我想把喜爱的厨房用具放在我随时看得到的地方，不想把它收起来。”──餐厅“restaurant eatrip”野村友里
前言 总是惠我良多的“好料理道具”!
认识用具之1 能丰富生活的用具是有“理由”的
认识用具之2 与用具的关系从“驯养”开始
南部铁器篇
来了解用具的“故事”吧!
沉甸甸的重量是有原因的
熟练的师傅一点一点手工制作而成
用22 cm的南部浅锅,做出这些料理!
相处融洽、熟悉了之后,平淡的日常生活变得很优雅
将实物拿在手中,试着跟它说话
花点工夫就能增加使用的机会,器具也会开心
访问料理职人1 “铁锅能将米的甜味与美味,锁在米粒中炊煮。”
Q&A南部铁器篇
菜刀篇
自古以来刻画着日本的饮食文化
固执地贯彻被赋予的使命
什么都能切碎的选手
与专业师傅的技术相连,追求最棒的刀工
多与了解菜刀的专家讨论
磨刀,就是菜刀的驯养时间
访问料理职人2 “借由遇见好菜刀,让料理风格为之一变。”
Q&A菜刀篇
平底锅篇
了解一长一短的情事
凹凸不平的锅会慢慢改变风貌
只要遵守约定,你就会拥有一把完全专属于自己的平底锅
访问料理职人3 “在接触到铁的部分下工夫,完成的料理即大不相同。”
Q&A平底锅篇
雪平锅篇
重量很轻,能应付各种要求
师傅敲打的痕迹散发出绚丽的光芒
访问料理职人4 “只要看到雪平锅就心情雀跃,想用心做料理。”
一开始时闪闪发光,越用色泽变得越深邃,值得慢慢玩味的变化
挑选用具的五个建议
“花点工夫”的用具
刨柴鱼
研磨调味料
煎银杏和芝麻
将饭移到饭桶里
用炭火烧烤
温酒
煎蛋卷
炸肉排
正统的蒸
处理鱼
特别篇
炭火炉“YK-T”诞生!
手工生铁平底锅 SPECIAL
与野村友里一起用18 cm手工生铁平底锅做菜
后记 何不重新检视与厨房用具之间的相处?
年表 釜浅商店的历史轨迹
