沧海一粟 编辑推荐
自己烤的戚风蛋糕总是凹陷失败?
戚风烤模既不好清洗也不好收纳......
有以上这些困扰的您，该来体验方型烤盘的成功率与便利性!
戚风蛋糕蓬松柔软、口感湿润，令人深深着迷，让人不由地产生“好想做做看!”的念头。以深度十足的戚风蛋糕烤模，烤出形状漂亮的戚风蛋糕，一直是大家的梦想。确实烤熟了吧?冷却过程中，令人既期待又充满忐忑不安的心情。从模型里取出蛋糕时，更是丝毫不敢掉以轻心。
然而有时候，不知道为什么，蛋糕表面竟然呈现凹陷状态，中央出现大洞时，更是令人气馁。清洗烤模很辛苦，收纳场所也令人烦恼。以上种种都是利用戚风蛋糕烤模烘焙蛋糕时，经常会碰到的困扰。
但只要参考本书作法，制作方形戚风蛋糕，就能一并解决上述所有的问题!
◎利用家中现有的烤盘，也能烤出蓬松柔软、口感湿润，配料与装饰自由，赏心悦目的戚风!
◎学会以烤盘制作戚风蛋糕的技巧，发现方法真的超简单，再也不想回头使用戚风蛋糕烤模!
◎任何人都能成功地制作不失败的戚风蛋糕，务必要在家试试看!
【方形戚风蛋糕特征】
1、不需要使用戚风蛋糕烤模!准备一个烤盘就能随时动手制作
◎ 不使用清洗麻烦，收纳困难的戚风蛋糕烤模，利用家中现有的烤盘，轻易地就能完成制作。取出蛋糕、制作后整理也更轻松顺利。
◎ 本书使用不锈钢材质的烤盘，亦可使用珐琅材质的烤盘。
◎ 相较于使用深度十足的戚风蛋糕烤模，烤盘较浅，烘焙蛋糕更不需要担心失败，大致冷却速度也比较快。
2、作法超简单，更轻松地制作戚风蛋糕
◎ 以传统方式制作戚风蛋糕的蛋黄面糊时，必须分别加入材料，一再地搅拌。以方形戚风蛋糕食谱制作时，依序倒入材料，以打蛋器搅拌均匀即完成，作法更简单。
◎ 以传统方式制作戚风蛋糕的蛋白霜时，细白砂糖分好几次加入蛋白里，采用此食谱时，将细白砂糖一口气加入蛋白里，以手持式电动搅拌器打发后即完成。除法式巧克力蛋糕外，使用的蛋白霜分量皆共通。
3、完成的蛋糕分量感十足，口感湿润、吃起来超满足!
◎ 相较于传统戚风蛋糕，特征为粉量较多，完成的蛋糕蓬松柔软，弹性与吃起来的满足感介于戚风蛋糕与海绵蛋糕之间。重点是将蛋黄面糊充分地搅打，促使产生乳化效果。
◎ 以冷却的蛋白制作蛋白霜，确实地打发至捞起时呈现坚挺的尖角状态，完成质地细致的戚风蛋糕面糊，烤出湿润绵密口感外，依然保有蓬松柔软感又不容易扁塌，吃起来轻盈无负担的戚风蛋糕。
4、制作方法千变万化
◎ 烤成蛋糕后，不需要像传统方式倒扣冷却，可尽情地添加各种配料。
◎ 糕体扎实不扁塌，非常适合像翻转蛋糕般，添加水果等配料，作出更多变化。冷却时间也比较短，因此后续装饰也能更顺利地完成。
3 序
6 本书中推荐制作的方形戚风蛋糕特征
8 材料
9 工具
10 最基本的方形香草戚风蛋糕制作方法
chapter 1混合材料、添加配料
13 蓝莓谷麦戚风蛋糕
16 枫糖香蕉戚风蛋糕
18 榛果柳橙巧克力戚风蛋糕
20 肉桂卷戚风蛋糕
22 黑糖芒果可可戚风蛋糕
24 伯爵茶S’more戚风蛋糕
25 S’more戚风蛋糕
28 咸味焦糖杏仁戚风蛋糕
30 枫糖坚果戚风蛋糕
32 柠檬覆盆莓戚风蛋糕
34 红色甜椒戚风蛋糕
36 番茄柳橙戚风蛋糕
38 南瓜戚风蛋糕
40 栗子戚风蛋糕
42 摩卡咖啡戚风蛋糕
44 抹茶焙茶戚风蛋糕
45 砂糖酱油核桃戚风蛋糕
48 花生味噌戚风蛋糕
50 日本酒甘纳豆戚风蛋糕
chapter 2翻转蛋糕
55 柳橙翻转蛋糕
58 焦糖洋梨戚风蛋糕
60 白巧克力蔓越莓戚风蛋糕
62 凤梨粗玉米粉戚风蛋糕
64 法式焦糖杏仁戚风蛋糕
66 翻转苹果塔风香蕉戚风蛋糕
68 萨瓦兰风戚风蛋糕
70 枫糖苹果戚风蛋糕
72 烤布蕾戚风蛋糕
74 黄豆粉小红豆戚风蛋糕
column料多味美的戚风蛋糕
76 法式巧克力蛋糕
76 法式抹茶巧克力蛋糕
77 轻金砖蛋糕
77 萨赫蛋糕
chapter 3装饰蛋糕
83 黑森林蛋糕
86 红萝卜杏桃戚风蛋糕
88 Week end柠檬蛋糕
89 柠檬蛋糕
92 果酱棉花糖夹心蛋糕
94 焦糖苹果酱兰姆葡萄干戚风蛋糕
