沧海一粟 编辑推荐
20款馅料 ╳ 7种基本面团 ╳ 46品无添加的天然酵母面包
无数个日日夜夜，纪录每一次的成功与失败
十年磨一剑，汇整专属“鲁邦种”的制作方法
从说明鲁邦种天然酵母菌，到如何培养、如何喂养保存发酵活性等
专属“鲁邦种”的真情书!
15年转瞬即逝，我是多么的热爱面包
那些等待发酵的时光，恍惚间，便是一生
以鲁邦种为经，四大制法为纬，贯穿全书46款面包
粉类搭配鲁邦种天然酵母菌，根据配方特性，使用不同的拌合技巧，于四大制法间操纵自如，最终由时间静静陈酿麦香，轻松演绎面团的无限可能，发掘鲁邦种灵魂深处的美味。
5大单元，46款面包，每款面包都蕴含对鲁邦种最深沉的爱
直接法→后盐法→中种法→宵种法，篇章单元由浅入深、循序渐进，配方工法、工序条理分明，全书近30000字，丰富详实的文字，用词浅显易懂，详尽却不繁琐，搭配全彩高清图片，用图文并茂的方式完全解析作法，让读者依序、依图顺利做出面包，不只收获满满的成就感，同时也得到最疗愈的面包，从心灵到感官，一次抚慰。
本书特色
条里最分明:全书由浅入深，循序渐进解密面包各项技法
基础超扎实:详尽解说烘焙二三事，勤勤恳恳打好基础
变化超多元:多款面团配方!其中又以7款基本面团延伸33种变化
配方最:配方皆经过反复查验、核实，实作成功率超高
内容超丰富:全书近30000字、600张彩色高清照片，Step by step完全解析制法
‧如何使用本书
Chapter 1、什么是鲁邦种天然酵母菌?鲁邦种培养概念与基础技术
●何谓鲁邦种天然酵母菌?
‧商业酵母菌与鲁邦种天然酵母菌的差异
●写在开始前:鲁邦种天然酵母菌培养
‧概念与基础技术
1基础培养概念
2技术与注意事项
3起种之容器
4起种成功与否判断方法
5PH值(酸碱值)测量办法
6可能会遇到的起种状况
●制作基本种
‧“鲁邦原种”起种配方
‧“鲁邦种”续种方法
‧鲁邦种酵种
‧鲁邦种法国老面种
‧鲁邦种酵母头
‧基础小讲堂:材料篇
●面粉介绍
‧酵母的产品搭配比例
‧烘焙百分比
‧水温?面团终温?如何计算各项烘焙系数
●基础小讲堂:馅料篇
‧欧丁奶油乳酪馅
‧覆盆子欧丁乳酪馅
‧蓝莓欧丁乳酪馅
‧焦糖核桃欧丁乳酪馅
‧蒜末椒粒欧丁乳酪馅
‧红椒双葱欧丁乳酪馅
‧咖啡欧丁奶油乳酪馅
‧越式腌白萝卜(无配料)
‧越式腌白萝卜(有配料)
‧维也纳馅
‧明太子酱
‧香蒜馅
‧青葱馅
‧韩国泡菜馅
‧原味菠萝馅
‧炒面馅
‧可可波萝巧克力馅
‧小山圆抹茶菠萝馅
‧披萨酱
‧红豆馅
●那些烘焙二三事
‧搅拌技巧──“直接法”
‧搅拌技巧──“后盐法”
‧搅拌技巧──“中种法”
‧搅拌技巧──“宵种法”
‧扩展与扩展完成
‧基本发酵
‧翻面与翻面技巧
‧分割滚圆
‧中间发酵
‧整形
‧发酵
‧烤焙须知
‧整形
‧发酵
‧烤焙须知
‧面包Q&A
‧附录:原料特色比一比
Chapter 2、“基本型”传统法国面包的技术运用
‧Bread A:基本面团:法国魔杖面包
‧Bread B:基本面团:法国吐司
‧Bread C:基本面团:法国乡村面包
‧A-1:法国明太子面包
‧A-2:变化式:香蒜法国面包
‧A-3:变化式:越式调理熏鸡法国面包
‧A-4:变化式:橄榄形法国面包
‧A-5:变化式:橄榄形法国黑胡椒培根面包
‧A-6:变化式:橄榄形法国乳酪面包
‧A-7:变化式:橄榄形法国餐包
‧A-8:变化式:德国香肠麦穗法国面包
‧B-1:变化式:法国蛋糕吐司
‧B-2:变化式:油炸披萨法国面包
‧B-3:变化式:葡萄干乳酪法国面包
‧B-4:变化式:蔓越莓干拿铁乳酪甜圈法国面包
‧B-5:变化式:油炸甜甜圈法国面包
‧C-1:变化式:红豆法国乡村面包
‧C-2:变化式:青葱法国乡村面包
Chapter 3、“中阶型”今后面包的技术运用
‧Bread D:基本面团:流泪吐司
‧Bread E:基本面团:法国面包
‧D-1:腌白萝卜调理炸猪排流泪吐司
‧D-2:葡萄干欧丁乳酪吐司
‧D-3:巧克力咕咕霍夫吐司
‧D-4:小山圆抺茶乳酪吐司
‧D-5:乳酪培根吐司
‧D-6:菠萝蔓越莓巧克力吐司
‧D-7:巧克力菠萝吐司
‧D-8:小山圆菠萝红豆吐司
‧E-1:起士爆浆吐司
‧E-2:油渍番茄乳酪法国面包
‧E-3:维也纳法国面包
‧E-4:迷迭香番茄橄榄法国面包
‧E-5:白葡萄干乳酪法国面包卷
‧E-6:炒面法国面包变化式
Chapter 4、“高阶型”进化面包宵种法的技术运用
‧印度烤饼
‧夏威夷果仁全麦面包
‧手揉乡村面包
‧Bread F:乳酪贝果面包
‧F-1:韩国泡菜贝果面包
‧巧克力贝果面包
‧小山圆贝果面包
‧拿铁贝果面包
Chapter 5、“意大利窑炉”烤焙面包的技术运用
‧Bread G-传统披萨:玛格利特披萨
‧G-1:传统披萨:街头小吃炸披萨
‧G-2:传统披萨:美国披萨
‧G-3:传统披萨:水手披萨
