50款零失败经典欧法面包的做法

沧海一粟的头像 沧海一粟 编辑推荐人气:0时间:2022-12-02

面包职人的烘焙厨房(修订版):50款经典欧法面包零失败

面包职人的烘焙厨房(修订版)

50款经典欧法面包零失败

  • 作者:陈共铭
  • 出版:橘子
  • 年份:2018年08月
  • 语言:繁体中文
  • 页数:144 页
  • ISBN:9789863641278

50款经典欧、法、台式面包,树枝面包、裸麦面包、罗勒拖鞋、橙香吐司......等,从酵母的培养,到面种的制作,直接法、中种法、液种法与汤种法等,超过500张步骤图,Step by step详细解说

教你做出职人级的美味面包。

你知道搅拌面团时,酵母温度是几度吗?

为什么基本发酵后需要翻面呢?

而分割完的面团为何需要经过滚圆阶段?

面团整形时,又有哪些细节是需要注意的......

职人以最专业知识与多年的实务经验,带领你制作面包零失误。


烘焙小常识

06烘焙基本材料

09实用工具

12常用模型器具

14面包制作基本流程

26直接法示范

30中种法—当天种示范

34中种法—隔夜种示范

38液种法示范

42汤种法示范

Part 1法式面包

48树枝面包

50法式桂圆麻花

52意式蕃茄

54红豆法国

56蜂果面包

58法式蜂蜜

60法国番茄

62马铃薯黑麦面包

64法式谷物蔬菜

66农夫核桃

68罗勒拖鞋

70法式乳酪熏鸡

72香蒜罗勒

74法国谷物面包

76黑麦牛奶乡村

78欧风起司

Part 2 欧风面包

82杂粮金枣

84黑麦姜片核桃

86巧克力蔓越莓

88杜仲元气面包

90黑美人面包

92核桃夏威夷豆

94黑豆软法

96红酒葡萄面包

98蜜之果面包

100多谷物乳酪

102脆皮叮丁

104巧克力乡村

106黑橄榄面包

Part 3 台式面包

110甜心面包

112意式乳酪熏鸡

114金莎巧克力面包

116帕马森面包

118香蕉面包

120黑蜜豆奶面包

122德式芙雷之露

Part 4 欧法吐司篇

126黑豆浆吐司

128紫米吐司

130牛奶吐司

132黑芝麻蜂蜜吐司

134优格吐司

136橘香吐司

138鲜洋葱吐司

140布里欧香橙吐司

142香草蜂蜜吐司


TAG:法式面包 欧式面包 面包烘焙

更新于2022-12-02

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