50款经典欧、法、台式面包,树枝面包、裸麦面包、罗勒拖鞋、橙香吐司......等,从酵母的培养,到面种的制作,直接法、中种法、液种法与汤种法等,超过500张步骤图,Step by step详细解说
教你做出职人级的美味面包。
你知道搅拌面团时,酵母温度是几度吗?
为什么基本发酵后需要翻面呢?
而分割完的面团为何需要经过滚圆阶段?
面团整形时,又有哪些细节是需要注意的......
职人以最专业知识与多年的实务经验,带领你制作面包零失误。
烘焙小常识
06烘焙基本材料
09实用工具
12常用模型器具
14面包制作基本流程
26直接法示范
30中种法—当天种示范
34中种法—隔夜种示范
38液种法示范
42汤种法示范
Part 1法式面包
48树枝面包
50法式桂圆麻花
52意式蕃茄
54红豆法国
56蜂果面包
58法式蜂蜜
60法国番茄
62马铃薯黑麦面包
64法式谷物蔬菜
66农夫核桃
68罗勒拖鞋
70法式乳酪熏鸡
72香蒜罗勒
74法国谷物面包
76黑麦牛奶乡村
78欧风起司
Part 2 欧风面包
82杂粮金枣
84黑麦姜片核桃
86巧克力蔓越莓
88杜仲元气面包
90黑美人面包
92核桃夏威夷豆
94黑豆软法
96红酒葡萄面包
98蜜之果面包
100多谷物乳酪
102脆皮叮丁
104巧克力乡村
106黑橄榄面包
Part 3 台式面包
110甜心面包
112意式乳酪熏鸡
114金莎巧克力面包
116帕马森面包
118香蕉面包
120黑蜜豆奶面包
122德式芙雷之露
Part 4 欧法吐司篇
126黑豆浆吐司
128紫米吐司
130牛奶吐司
132黑芝麻蜂蜜吐司
134优格吐司
136橘香吐司
138鲜洋葱吐司
140布里欧香橙吐司
142香草蜂蜜吐司