沧海一粟 编辑推荐
汤种面包再升级，从面种、面皮、馅料到台式、欧式、吐司各种风味变化
100°C汤种技法大解密!
20年经验烘焙师傅，传授技巧，在家也可做出柔软湿润，口感Q弹的汤种面包。
本书特色
◎Q弹可口的汤种面包
相较于一般面包，汤种面包因面粉经过糊化，水分湿度增加，做出的面包组织柔软也较有弹性。
◎健康升级，内馅自己做
面包内馅，自己做更好。本书提供多种的馅料制作方法，让你不用再买现成的馅料，美味更加分。
◎初学者也能轻松学会
作者将近二十多年的烘焙与教学经验，搭配详细图解，只要跟着一步一步做，就能轻松烘焙出好吃的汤种面包。
◎多款风味，一次学会
学会自制100°C汤种，加入面团后，就能做出松软好吃的台式面包、欧式面包及吐司面包，在家就能享用。
强力推荐
国宝师傅-中式点心职人──风雨师(吕鸿禹师傅)
德麦食品股份有限公司-行销业务部协理──吕荣转
(按姓氏笔画顺序排列)
002 作者序
Chapter 0准备篇
008 拒绝面包变硬、不好吃
009 柔软与保鲜的100°C汤种
010 100°C汤种作法
面团制作与分割
011 吐司面包面团作法
012 台式面包面团作法
014 欧式面包面团作法
016 面团分割滚圆
馅料作法
018 奶酥馅/酥菠萝
019 卡士达
020 青酱
021 香蒜馅
022 乳酪馅
皮料作法
023 菠萝皮
024 美浓皮
025 墨西哥皮
Chapter 1台式面包
028 三角起士
030 起士排
032 三角热狗
034 青葱面包
036 咖喱青葱
038 菠萝
040 奶酥蔓越莓
042 葡萄卷
044肉松堡
046红豆卷
048 北海道美浓
050 日式香蒜
052 起士菠萝
054 起士条
056 黄金乳酪
058 墨西哥鸡肉卷
060 墨西哥奶酥
062 三星葱
064 克林姆
Chapter 2欧式面包
068 布鲁蓝莓
070 咖啡麻吉
072 小红莓
074 杂粮五谷
076 和风起士
078 日式芒果
080 法式洋葱
082 花椰起士
084 青酱熏鸡
086 盐可颂
088 黑佳丽
090 瑞士可可
092 红龙果
094 塔香起士
096 黑糖桂圆
098 蜂蜜恰恰
Chapter3吐司面包
102豆浆吐司
104金砖吐司
106咖啡豆豆
108青酱吐司
110红豆炼乳
112特浓发酵
114高钙乳酪
116健康多谷类
118汤种白
120饭店吐司
122黑糖葡萄
124蜂蜜核桃
126鸡蛋吐司
