沧海一粟 编辑推荐
以市售优格培养轻酸种RUVAN酵母
在家也能轻松品尝刚出炉的正统法式面包!
相较于酸味明显的欧式面包，法式面包的轻酸口感更适合亚洲人的口味。本书作者以出自酵母研究室的专业背景与热爱面包的心情，分享如何利用最容易获得的市售优格，自行在家培养烘焙法式面包不可少的小麦发酵种酵母。
同样源自小麦发酵种的RUVAN酵母，由于制作过和鲁邦种稍有不同，因此作者以日文平假名“るゔぁん(RUVAN)”记述，以此向鲁邦种(LEVAIN)致敬。
详细的面包制作过程，加上口味丰富的甜咸变化，让人忍不住跃跃欲试。期待亲手烘焙出外表香脆、内里松软，带着麦香余韵的法式面包!
本书特色
◎从制作面包的基本需知开始全面介绍。再以四大法式面包:脆皮面包Fonce、黑麦面包Seigle、法式山形吐司Pain de mie、布里欧面包Brioche为基础，加以变化。每个类别都有5至6种的甜咸变化款，无论甜党、咸党都能找到!
◎四大基本款法式面包，以科学化流程图详细注明每个阶段需要的温度、时间，再配合Step by Step的彩色步骤图解说明，清楚呈现制作过程。让读者先打好基本功，再去参阅其后的口味变化款，日后还能依个人口味挑战更多组合。
◎多款色彩丰富的大理石面包，以烘烤前的面团切面和出炉后的切面图片为对比，呈现完成品的美丽色泽&气孔，令人更加期待!
前言...2
“RUVAN”是什么呢?...6
优格酵母的优点...8
优格酵母的起种方法...10
烘焙面包小知识...12
烘焙工具...14
模型...16
材料...17
脆皮面包Fonce
脆皮面包...18
抹茶大理石...26
抹茶+大纳言...28
咖喱+炒洋葱+培根块+乳酪...30
毛豆+格鲁耶尔乳酪...32
南瓜...34
黑麦面包Seigle
黑麦面包...36
紫薯大理石...44
角豆粉+橙皮...46
蜜枣干+卡门贝尔乳酪...48
白饭+糖渍栗子...50
综合谷物+蔓越莓...52
法式山形吐司Pain de mie
法式山形吐司...54
黑芝麻大理石...62
咖啡马斯卡彭大理石面包...64
番茄面团+普罗旺斯香草+番茄干...66
白酒渍芒果+椰子油...68
椰枣糖浆+长山核桃+白巧克力...70
布里欧面包Brioche
布里欧面包...72
红豆面包...80
棉花糖面包...82
樱桃酒渍酸樱桃大理石...84
印度香料奶茶肉桂卷...86
瑞可塔乳酪+枸橼...88
焦香奶油+金色巧克力...90
COLUMN1
面包机也能作出美味面包...92
COLUMN2
自然发酵种&自制法国面包...94
