沧海一粟 编辑推荐
松软的菠萝
酥脆的法国长棍
带点派感的可颂
拥有软绵内里的红豆吐司
当热腾腾的面包出炉时
不知不觉，手里的篮子又多夹了几颗......
面包是平凡日常却充满着幸福香气的食物，小小面团，经由发酵、膨胀、烘焙、静置，幻化出千变万化的滋味。从面粉到面包，中间到底走了多远?
这期的《好吃》，请跟着我们一起来“感受”面包，从制作端、品尝端，了解面包好吃的缘由与秘诀。当我们理解原理，懂得风味，便会认识面包的灵魂，吃到它最深层的滋味。而且里面教有几种在家就可以简单做的配方-向免揉面包之父学习免揉面团、跟着编辑部一步步的自养野生酵母，让每个人都能enjoy baking，烘焙出迷人的自家味。
[本期特色]
*进入野上智宽等面包职人的工作场景，了解他们的面包哲学与独门配方。
*解剖一颗好面包:面包的主、副原料各是什么?酵母原来都是“天然”的!
*面包的科学?跟着《好吃》编辑部一起自养酵母!什么是梅纳反应、焦糖化?
*跟着行家学:免揉面包之父Jim Lahey教做免揉面团、好丘示范贝果
*世界趋势:社区型烘焙坊与柴烧面包的工艺精神
*打开你的面包的味蕾:除了面包外，饮品、酱料应要怎么搭?
[特别推荐]
.不一样的台南:来一场被种子、香料、草药、艺术包围的“森”活散策!
.当炸鸡遇上酒，听听调酒师、侍酒师怎么搭?
.Hally Chen:男子汉和他们心头里的好罐头
.谈鲜味:徐仲的豆腐乳VS.顾玮的鳀鱼露
面包的科学!面粉X 酵母 X 盐 X 水的美味方程式
[ 封面故事 ]
PART 1 职人研究室
*野上智宽:以职人的手艺,做出日常的面包
.面粉的讲究
*杨智伟:细心照料酵母,创作出有灵魂的味道
.酵母的风味
*林坤纬:跨足台包、欧包,大胆融入自我特色
.油、糖、蛋的平衡
PART 2 关于好面包
*解剖一颗好面包
.面包主原料、副原料
*跟着《好吃》一起 自养野生酵母实验 START!
*向免揉面包之父学习 轻松在家做面包
*越简单越有学问 好丘教我们做贝果
PART 3 风潮与趋势
*社区型烘焙坊 阿段烘焙
.小小面包坊,翻转社区的大力量
*关于柴烧面包 柴烧卡帕尼
.隐藏版乡间美味,72小时发酵、窑火淬炼的迷人面包
*味觉搭配 堂本面包 X BAFA咖啡
.开启你的面包味蕾
[ 好吃生活 ]
*巷弄里的创意私厨 史达鲁 × 福邸Foodie
*排湾阿嬷的下午茶 柴烧的美味,奇纳富与羊奶头茶
*秋日酒食吧 当炸鸡遇上侍酒师VS. 调酒师
*Behind the Book 餐桌之外,Soac与他的好友们
*好吃散步 种子、香料、草药、艺术 内行人才知道的台南“森”活散策!
[ 专栏 ]
*欧美的食尚疯什么?方玥雯:彩虹风潮暂歇,蓝色现是主流
*意大利食习日志 猫儿:Living with good food
*味觉相对论 鲜味:徐仲豆腐乳 X 顾玮鳀鱼露
* EAT AND THE CITY 小笹俊太郎:台日面包!
*小吃大餐 Hally Chen:男子汉和他们心头上的罐头
