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延揽客人标语:别家吃不到的手工现做意大利面!
造型多样、风味独具，从自制面条开始，掳获客人味蕾
市售包装意大利面条，多为干燥意大利面，由于经过高温或低温干燥，可保存较久的时间，因此较为常见。一般餐厅所提供的意大利面，也多半选用干燥意大利面来烹调。
相较于此，手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。但其揉面过程所带出的独特口感与面香、多样化的造型、可于面团里混入甜菜或菠菜以制成各种颜色与风味的面条，或包入馅料制成口味独特的意大利饺;这些都是干燥意大利面所难以比拟的。
本书邀来10位实力派名店主厨，传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、醒面、压面到整型，制面步骤全彩图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握核心关键!除了现做意大利面的制作技术之外，每种面条更搭配提供一道可口食谱，收录于书末专栏。
此外，由于面粉是制作意大利面最基本的材料，尤其在手工意大利面中，面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键;针对这一点，本书更贴心汇整出“关于面粉的必备常识”，提供手工地大利面新手了解最实用的面粉常识。
手工意大利面的制法各式各样，口感与风味更是多样多变!
本书网罗多种专家级手工意大利面制法，只要掌握这些手工制面技术，再加上一些您自己的创意巧思，一定能让手工意大利面成为您的独门招牌菜!
本书特色
◆名店主厨严选!40多种手工意大利面制法，超详细讲解
(1)书中介绍的每种手工意大利面制法，都有提供完整的制面食谱。(并标注约为几人份食谱)
(2)面粉、水、盐、添加于面团中的各种食材，依讲解需求，提供图文小简介。
(3)图文讲解每个制面步骤;穿插提供主厨特别分享的“制面重点、意大利面烹煮诀窍”。
(4)重点式提示各种意大利面条最适合搭配的酱汁选用原则。
(5)提供各种手工意大利面条在短时间内的保存方法。(※一般手工意大利面制作好之后宜尽速烹调使用。以确保品质与风味。)
◆用对工具，才能事半功倍!制面用具/工具简介!
“工欲善其事，必先利其器”。手工意大利面的造型多变，使用到的工具自然五花八门。
于本书使用到的主要用具/重要工具，都会有简要的图文简介。
让您知道什么样的用具/工具最合用，并且最利于制作何种意大利面。
◆手工制作、网络贩售也OK?!成功经验与食谱分享!
如何才能拉长“手工意大利面”的保存期限，却又同时保留其口感与风味呢?
本书特别收录店家不断改良出来的两种手工意大利面食谱，并分享其网络贩售的成功经验。
从别人的成功经验里，或许可以开创属于您的商机也说不定!
◆手工现做无法大量制作怎么办?利用机器生产现做意大利面也OK!
如果想使用现做意大利面来烹调，但又受限于手工制作意大利面十分耗时且无法大量制作，不妨试着改用机器制作现做的意大利面!
本书基于这个考量，亦将店家“采用制面机自制意大利面”成功经验收录于书中。提供您更多元的参考。
◆查询最方便!收录于书末的“手工意大利面 种类别索引”
由于本书收录多种手工意大利面，所以特别于书末整理出“依照面条种类”排序的索引。
让您可以依照您的需求，快速地找到该项手工意大利面的食谱所在。一目了然的排列方式，有效节省您的宝贵时间!
005 10大名店主厨的作法与观点
006 RISTORANTE SCALETTA 筒井 力丸
007 乌贼墨琴弦面
011 钉螺贝面
014 千层面
017 意大利饺
020 煎饼面
022 TRATTORIA Il Figo Ingordo 畠中 喜男
023 香草宽扁面
027 芦杆面
030 蝴蝶面
034 祈祷棍面
037 马铃薯饺
040 RISTORANTE AL PONTE 原 宏治
041 塔佳琳鸡蛋面擀切面
045 擀切面
048 特飞面
051 荞麦宽面
054 南瓜口味德国面疙瘩
056 Piatto Suzuki 铃木 弥平
057 圆粗面
060 黑胡椒宽扁面
063 通心管面
066 手卷面
069 钱包饺
072 Cucina Italiana Ristorante CASTELLO 山田 直喜
073 芝麻菜细扁面
076 可可特宽面
079 渔夫面
082 新月饺
086 小面疙瘩
088 OSTERIA IL LEONE 和气 弘典
089 长扁面
092 蝴蝶面
095 香草千层面
098 牧师帽饺
102 帕沙特里面
104 胡萝卜面疙瘩
106 Ristorante Ogawa 小川 洋行
107 乌贼墨细扁面
111 甜椒琴弦面
114 压花圆面
116 菱形面
119 甜菜面疙瘩
122 Vino Hirata 仁保 州博
123 特宽面
126 番茄细扁面
129 粗圆面
132 猫耳朵面
134 帽子饺
138 适合网售的手工意大利面的作法与观点──米兰料理屋 武田 信道
140 白意大利宽面
142 绿意大利宽面
144 使用挤出式制面机 制作现做意大利面
Italian//BarR TOSCANA 四家 公明
细扁面/皇冠面/斜管面/
双槽面/意大利宽面
151 制作手工意大利面 关于面粉的必备常识
155 手工意大利面食谱 作法解说
168 手工意大利面 种类别索引
170 采访店简介
