selena 编辑推荐
茫茫鱼海中，找到你的那一味!!
筑地寿司师傅示范，88贯江户前寿司大公开
除了鲔鱼，还有更多一生必尝的美味寿司等你认识!
图解寿司食材的“季节、味道、产地”
随身一册，一网打尽筑地美味全知识!
“去筑地市场吃寿司”是东京旅游的必定行程，但是如何点寿司?茫茫鱼海中如何知道哪种鱼最对自己的口味?如何知道哪种鱼是最当季美味?鲔鱼要吃大腹肉、中腹肉还是赤身?腌渍还是炙烤?......却是每个观光客总会遭遇的问题。
《筑地鱼市打工的幸福日子》作者，“筑地鱼市场银鳞会”的福地享子，这回提供的是超级实用的寿司鱼类知识大补帖，深入浅出介绍只使用世界的筑地鱼市场的当季渔获，将她深入筑地市场七年来近距离与水产批发商、寿司师傅相濡以沫所得到的专业知识，以幽默趣味、充满个人风格的笔触呈现出来，让读者阅读起来亦是津津有味。
针对饕客造访筑地市场时常遭遇的问题与需求，作者将寿司食材的特征、味道及口感，用简单易懂的方式说明，并且提供分类、全长、筑地产季、主要产地、照片等资料，口袋开本设计，是一本随身携带的寿司知识，提供最方便的即时查找与资讯。每种寿司食材并标注发音，还有行话、图解手势，让外国人也能与寿司师傅沟通。
书中以传统分法将寿司分为7类(红肉鱼、青银色鱼、白肉鱼、贝类、虾子虾蛄、乌贼章鱼、煮物鱼卵及其他)，介绍61种寿司食材、88贯的寿司，让读者可以自由自在地欣赏筑地纯粹的职人精神，从品尝中感受江户前寿司的气魄。作者并以鱼河岸的视点切入，介绍在筑地有关江户前寿司的所见所闻。 书后附有日本渔产分布地图、鱼河岸小历史、筑地寿司店简介、筑地重要活动、筑地关键数字报告等小知识，提供读者基本知识需求。
【本书的使用方法】
以寿司食材名(鱼介类)为主，并标记汉字、标准日文名、英文名。部分没有英文学名的会以美国通用的英文名标示。
一句话寿司特色简介。一句话简单说明寿司食材的特征、味道及口感，寿司的重点简介。
提供分类、全长、筑地产季、主要产地、照片等资料。
【目次】
前言6
红肉鱼8
黑鲔鱼10
大目鲔12
南方黑鲔14
黄鳍鲔15
红肉旗鱼32
鲣鱼34
鲑鱼38
青银色鱼40
�鱼(小鳍)42
水针50
沙鮻51
幼鲷鱼(春子)52
沙丁鱼54
鲱鱼55
竹䇲鱼56
秋刀鱼60
鲭鱼62
白肉鱼64
比目鱼66
真鲷68
鲈鱼72
鲬(牛尾鱼)73
角仔鱼74
剥皮鱼76
真子鲽77
红喉78
大泷六线鱼79
金目鲷80
河豚82
青�84
白�88
黄尾�90
红�91
贝类100
赤贝102
青柳104
贝柱105
日本鸟尾蛤106
牛角蛤108
帆立贝109
象拔蚌112
鲍鱼114
虾夷峨螺116
北寄贝117
虾子、虾蛄122
明虾124
甜虾128
牡丹虾129
缟虾130
白丁131
虾蛄134
乌贼、章鱼138
软丝140
墨鱼142
长枪乌贼144
真锁管145
北鱿146
萤乌贼147
水章鱼148
章鱼150
煮物、鱼卵、其他152
星鳗154
文蛤158
海胆160
鲑鱼卵164
鲱鱼卵165
银鱼166
全日本主要渔港地图168
筑地鱼市小档案
鱼市的江户前定义170
鱼市的寿司店172
零售与大盘俱全174
寿司店的比价与行话176
筑地开市盛况178
虔心供养鱼类180
数字看鱼市182
筑地市场的184
协助制作之寿司店介绍186
参考资料187
索引(寿司食材名)188
索引(标准中文名)189
INDEX(Japanese Names)190
INDEX(English Names)191
