selena 编辑推荐
用沙拉掳获每个挑剔的味蕾
本书集结法、意、中、日等异国沙拉料理，特别邀请五大名店主厨，分享78道结合创意与巧思的异国沙拉料理。
首章先依店别，以全彩照片介绍各道料理的食材选用、特色巧思等简介。
次章再以专栏介绍各道沙拉料理所使用的酱汁‧酱料的分量与作法。
则个别解说每道异国沙拉料理的食材、作法等，供读者做最详尽的参考!
书中收录的沙拉料理，每道皆特色独具、宛如艺术品般的摆盘呈现，不但要颠覆你对沙拉的刻板印象，还要教你如何用沙拉来满足客人挑剔的味蕾!
今天开始，就让好看又美味的沙拉成为你的独门招牌菜吧!
本书特色
专栏收录! 70种主厨原创沾酱‧ 淋酱大公开
→美味的沙拉，除了食材本身的鲜甜美味之外，沙拉酱更是左右风味的一大要因。
不同的食材搭配以不同的沾酱‧淋酱，可以加倍衬托出沙拉的美味。
为便于读者制作时参考，将书中所介绍到的原创沙拉酱收录成专栏。
针对风味较特别的酱汁，更提示其他适合搭配的料理或美味小诀窍。
※本书所收录的多种沾酱、淋酱，除了用于沙拉之外，也可以活用于其他料理上喔!
page 6
Les Sens
レ・サンス 店东兼主厨 渡边健善
香草和刚采新鲜蔬菜 配米舒芙蕾 香草油醋酱 7
伊比利猪肉冻、腌菜和胡萝卜慕斯沙拉百汇 8
盐渍鳕鱼泥和乌贼白萝卜卷 乌贼墨酱汁 9
古斯古斯和文蛤的海藻油醋酱 10
烤黑胡椒面皮包蔬菜 蒜味辣酱汁 10
野菜沙拉串 11
法国产白芦笋泡沫慕斯 柳橙粉风味 12
豆皮包熏鸡 糖煮姜 13
蔬菜脆片和棉花糖 14
烤蔬菜和绿豌豆慕斯千层派 15
page 16
Ristorante Cascina Canamilla
カシーナ カナミッラ 料理长 冈野健介
绿芦笋和帕玛森起司 17
香煎白芦笋和拉斯克拉起司 松露芳香 18
茴香片和柳橙 盐渍真鲷 19
烤番茄 橄榄油风味 布瑞达起司 罗勒香味 20
焗烤意大利节瓜和白酱 牛肝菌酱汁和土耳其细面 迷迭香香味 21
柳橙、葡萄柚坚果沙拉 22
甜椒茄子派 番茄雪酪 23
苹果和拉斯克拉起司沙拉 24
番红花风味饭和蔬菜橄榄沙拉 25
生甜虾和鹰嘴豆奶油 龙蒿芳香 25
page 26
四季旬菜 江南春
Konanshun 会长 王 世奇
茼蒿海螺沙拉 27
白菜和酥炸白鱼沙拉 28
海扇贝豆豉风味沙拉 29
海鲜沙拉 梅调味汁 30
三种饺子沙拉 31
猪脚绿花椰菜沙拉 32
蟹脚奶油酱汁和沙拉的洋葱调味汁 33
炸酱面香草沙拉 34
四季豆XO沙拉 35
中式鲍鱼沙拉 36
牡蛎豆腐皮天妇罗沙拉 37
象拔蚌中式沙拉 37
美味菜、青江菜和乌贼沙拉 38
比目鱼沙拉 39
扁面沙拉 40
下仁田葱沙拉 41
排骨沙拉 酒糟美乃滋 42
熏鸡和蒸茄 棒棒鸡调味汁 43
凯萨风味龙虾 44
番茄风味对虾 赏雪宴 45
帝王蟹沙拉丼 葱姜酱料 46
鳗鱼沙拉 47
page 48
京料理 Yu·Kurashina
Yu·Kurashina 店主 仓科守男‧裕美子
生豆腐皮春卷沙拉 胡麻调味汁 49
章鱼白萝卜沙拉 梅肉调味汁 50
蜂蜜番茄 柚子调味汁 51
烤葱沙拉 橙味酱油调味酱 52
海鲜沙拉 芥末调味酱 53
毛蛤春沙拉 款冬味噌调味酱 54
生麸水菜沙拉 罗勒籽调味汁 55
芋头沙拉 56
豆腐沙拉 海苔调味汁 57
什锦豆沙拉 豆腐调味酱 57
page 58
御驰走塾 关所 天地之宿 奥之细道
Sekisho|Oku-no-hosomichi 四季之彩‧旅笼 馆主 大田忠道
海藻雪见沙拉 利久调味酱 59
白肉鱼七彩沙拉 抹茶调味汁 60
山菜沙拉 味噌调味酱 61
熟成沙拉 罗勒风味的橄榄油 62
熟成蔬菜沙拉 优格调味酱 63
松前沙拉 大和调味汁 64
岩津葱沙拉 味噌南蛮调味酱 65
花沙拉 樱花调味汁 66
三种小沙拉 67
炸蔬菜沙拉 豆奶美乃滋调味酱 68
六种蔬菜汁 69
春蔬菜沙拉 豆腐美乃滋 70
海鲜番茄浓汤 71
叶牛蒡海蜇山蒜沙拉 糟渍起司调味酱 72
烤蔬菜胡椒木芽沙拉 优格胡麻调味酱 73
蔬菜棒 绢豆腐调味酱 74
釜扬玉筋鱼和烤鲑鱼 春蔬菜沙拉 豆奶调味酱 75
烤蔬菜沙拉 佐配岩盐 76
春蔬菜热沙拉 铁火味噌调味汁 77
茖葱和魩仔鱼釜扬沙拉 味噌调味汁 78
芥末菜沙拉 79
七彩蔬菜 葱调味汁 80
蔬菜凉粉 四种调味汁 81
豆腐皮大原木卷 陆莲根调味酱 82
什锦蔬菜沙拉 薄蜜冻 83
推荐的自助式热蔬菜沙拉 84
调味汁‧酱汁‧酱料便利簿 page 85
作法和解说 page 97
Les Sens レ・サンス 渡边健善 98
Ristorante Cascina Canamilla カシーナ カナミッラ 冈野健介 104
四季旬菜 江南春 王 世奇 110
京料理 Yu·Kurashina 仓科守男、裕美子 122
御驰走塾 关所‧天地之宿 奥之细道 大田忠道 128
