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全球前三大天才型主厨、永远走在厨艺最前端的传奇名厨赫斯顿(Heston Blumenthal)说:“如果你真的很好奇研发一份食谱到底是怎么一回事，你可以在书中知道所有的秘密。”
完全自学出身的英国鬼才厨师赫斯顿是一则传奇。
他是分子厨艺之父提斯(Hervé This)点名的全球前三大天才型主厨、英国厨神不二人选、米其林三星餐厅“肥鸭”餐厅(The Fat Duck)创办人，但是他没有受过正统厨师训练，亦非出自传统师徒制，完全是以自学和无限深究的态度认真钻研，打造出如今的米其林三星口碑和惊人成就。
赫斯顿的料理不受任何框架限制，极具创意并充满科学性，哈洛德.马基的《食物与厨艺》是他的启迪之书，骨子里的究极厨神魂则让他打造出如今的惊人口碑与神人般地位。他除了擅于利用分子料理的技术，还在料理中融入了回归在地，揉和传统历史文化脉络的革新精神，因此在美食界独领风骚，也永远都能带给用餐的客人源源不绝的惊奇。
赫斯顿一手创立的“肥鸭”自1995年开幕后，年年获选为全英国最棒的餐厅，并在2004年摘下米其林三星殊荣。同年开幕的酒吧“亨兹头”(The Hinds Head)则于2011年获得米其林“年度酒吧”肯定。落脚伦敦的“晚餐”(Dinner)餐厅更是不容小觑，不但迅速摘下米其林二星，也列名2013年全球餐厅决选名单。2006年，赫斯顿获颁大英帝国官佐勋章(OBE)，从英国女王手中接下这份荣誉。
本书将完整公开赫斯顿28道精心淬炼的招牌名菜从构思到实践的研发过程。他如何深入钻研每一份古菜谱，并以此为灵感，开创出自己的食谱。从前味、后味、口感、香气、盘饰、颜色、外形，这是本让你真正了解大厨工作实况，他们如何发想新菜色、如何以精细又细腻的手法烹调，前所未见的书。《周日时报》赞誉“老饕的魔法书”，《观察家》大力推荐“不容错过”。一本真正进入厨师的脑袋，让你连声惊叹的食谱!
◎大厨笔记手曝光，详尽解说从无到有的料理构思与研发过程
◎米其林三星餐厅“肥鸭”“晚餐”“亨兹头”商业食谱首度公开
◎厨神究极魂完整收藏，见证传奇主厨如何追求完美，成就最料理
◎厨神钦定封面设计
◎名插画家大卫‧麦金(Dave McKean)精美原装插图
◎“美食界奥斯卡”詹姆斯比尔德基金会(James Beard Foundation)年度烹饪书大奖
◎饮食作家协会英国饮食作品麦克‧史密斯(Michael Smith Award)大奖
给读者
1390年 饭与肉
1390年 接骨木乳酪塔
1390年 堆杂菜
约1430年 鲜肉果
约1430年 炙肉卷
约1430年 鲜绿汤
约1576年 圣诞祝酒
1591年 草莓塔
1658年 塔夫塔
1660年 弹抖布丁
1661年 荨麻糊
1670年 盐腌鸭
1670年 烤柠檬奶冻
1714年 牛油螃蟹面包
1723年 马冈迪沙拉
1723年 蜗牛堆
1726年 酸汁蛋
1727年 炖猪耳
1730年 柠檬沙拉
1730年 羊肉汤
1732 炖芹菜
1777年 香料鸽
1808年 黑面包冰淇淋
1816年 罗伯特酱
1826年 小黄瓜调味酱
1846年 改革酱
1858年 酩酊蛋糕
1892年 仿龟汤
字汇表与食谱指南
参考书目
索引与中英对照
