selena 编辑推荐
本日本料理摆盘专书!
破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!
32种基础技法 X 200道摆盘示范 X 1，048张分解步骤图
8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格
从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用，日本料理摆盘技艺完全掌握!
◎破天荒邀齐20位日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格
◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理
◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、果子等编排分类，查找方便实用性高
[20位名厨亲自示范]
特邀国内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。
[200道精彩实例完全收录]
共收录200道日本料理，实例最丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。
[1，048张详解步骤图]
以完全图解的 step by step方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1，048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想像与从旁偷学。
[研习日本料理案头必备，彻底掌握日本料理摆盘原则]
日本料理摆盘看似简易，其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解，才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。
Ch 1 日本料理摆盘美学概论
■ 旬之味
■ 基本盛盘型式
■ 不可或缺的五色
■ 常见食器种类
Ch 2 基础技巧篇
■ 薄切
■ 轮切
■ 半月切
■ 斜切
■ 大口切、小口切
■ 块切
■ 削切
■ 梳切
■ 适切
■ 短册切
■ 细切
■ 千切
■ 白发葱
■ 桂削
■ 白萝卜丝
■ 拍子木切
■ 六方削
■ 蛇腹切
■ 松柏切
■ 重叠与卷曲
■ 拉刀法
■ 削切法
■ 薄切法
■ 八重切
■ 小波纹切
■ 细条切法
■ 格子切法
■ 方形切
■ 树叶形切法
■ 塑型
■ 包卷
Ch 3 实例示范篇
■ 八寸与酒肴
■ 开胃菜与前菜
■ 刺身(生品)
■ 椀物(汤品)
■ 烧物(烤品)
■ 扬物(炸品)
■ 焚合 ̇煮物(炖菜)
■ 强肴
■ 醋物(拌菜)
■ 蒸物
■ 食事与寿司
■ 果子
