selena 编辑推荐
这本书献给想开店或已经开店的你。
你是不是曾有个创业梦?
拥有一间专属于自己的餐厅，里面有美食、有欢笑、有梦想...
开店其实没有这么难，准备好了，就出发!
为什么A餐厅味美价优，却生意清淡?
为什么B餐厅只靠2道招牌菜，客人却大排长龙?
先行销，再创业;
不只行销大计，由小细节到大地方的人气餐厅开店撇步全面公开!
从品牌定位、地段选择、装潢设计，到服务训练、食材保存......等开店必备知识，并分享6间风格迥异的意大利面餐厅，领教达人前辈如何在这块领域披荆斩棘，闯出一片天;
另外收录餐点的SOP示范，和意大利面、酱汁的美味食谱，以意大利面餐厅为例，搭配轻松易懂的文字图表，带你一探餐饮业开店的必备技能与赚钱秘技!
本书7大特色
1‧行销分析
运用S.T.P、行销4P、S.W.O.T等行销工具来分析营业状态。
2‧开店的评估准备
关于店面地点选择、资金准备，以及动线规划、人员招募等环节重点。
3‧服务训练与客户应对
客户抱怨该如何处理、客户意见调查表如何有效利用、熟客该如何经营等。
4‧食材挑选与保存
介绍食材种类特性、挑选技巧、保存处理方式，与食材供应商的选择与管理。
5‧资金经营成本的计算
以简单的方式计算出各类成本和必要评估的重点。
6‧意大利面餐厅的经验分享
实际探访6间意大利面餐厅，了解开店会遇到的问题及解决方式。
7‧从餐点SOP到食谱实作
运用SOP、酱汁和意大利面食谱实际演练，也可当作开店时设计菜单的参考。
Chapter1 美食行销
美食需要行销,才有活下去的理由!
012行销其实无所不在
013先行销,再创业
015品牌设立前的评估帮手‧S.T.P
022行销的基本功‧行销4P
054品牌的优势、劣势分析‧S.W.O.T
Chapter2关于开店
Chapter2-1开店的评估
付诸行动的时刻,开店前你需要先评估什么?
058谨慎评估后才能真正省钱‧顶让的承接
059餐厅的灵魂人物‧聘佣厨师的经验
060取决于设定的客户族群‧地点的选择
063对环境与附近住户的友善‧环保
064精打细算的必要‧资金准备
065各自发挥所长‧合资
065在时间之内决胜负‧营业额目标设定
067现实与成本间的衡量‧营业时间设定
067以餐厅营收评断‧发票的开立
Chapter2-2开店的准备
万无一失的关键,开店前你该准备什么?
068开店前必备的九大重点
069清楚规划的必须‧时间表
073提高营业效率的工具‧POS系统
073与客人接触的印象‧餐具
075关系到赚钱或赔钱的细节‧桌椅客位数
076需要有效的研究利用‧厨房设备
078餐厅经营的成败‧人员招募与训练
080正式开幕前的重要时机‧试卖
081了解经营现况与未来发展‧记账
085增加营业额的方法‧外带餐食的经营
Chapter2-3服务的训练
客人与餐厅间的桥梁,你该知道服务训练的重要性!
084尊重客人也提升餐厅形象‧制服
086解决问题的机会‧客户抱怨处理
090关注客人用餐满意度‧客户意见调查表
091交易以外的关系‧熟客的经营
092检视经营状况‧销售管理
Chapter3食材采购
美味的来源,教你如何选购与保存食材!
094意大利米
095橄榄油
098葡萄醋类
101起司‧七大类
104鲜奶油
105鲜奶
106奶油
106番茄
108香料
111酒品
112蔬菜类
117肉品类
124海鲜类
128供应商与餐厅的战略伙伴关系
Chapter4开店规则
各就各位,制定厨房与经营成本的开店规则!
134成本计算
135直接成本与间接成本的控制‧业界常用的模式
142算出餐点应有的订价‧成本反推订价模式
Chapter5开一间意大利面餐厅
散落各地的好味道,看达人如何开一间意大利面餐厅!
154台北─翻桌吧
162台北─义砖义瓦
170台中─好食慢慢
178嘉义─nani和风洋食
186高雄─The F勇气厨房
194台东─好时╳好食
Chapter6意大利面的SOP与食谱
美味料理,从餐点SOP到食谱实作!
204美味之旅‧意大利面的挑选
210煮出“意式弹牙”(AL DENTE)意大利面的10大黄金守则
213意大利面绝配‧基础酱汁制作
233标准化作业程序‧SOP
236开始用SOP来炒一盘美味的意大利面吧
244 20道基础意大利面食谱
