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全方位香料图典+食谱
香料自古以来就一直是人们餐桌上不可或缺的配角，只要加一点，就能化腐朽为神奇，让食物变得更美味。但非专业人士往往只能依样画葫芦，不知香料美味的原理与如何做出更多变化。
有鉴于此，日本专业香料名店“L'épice et Épice”，从香料的基础知识入手，告诉读者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各别主题辅图解说胡椒、辣椒、俄勒冈、鼠尾草等常用香料，同时也不忘介绍最适合展现香料特色的盐，包括岩盐、海盐等。则是介绍应用香料的食谱，包括料理与点心，从简单到难，循序渐进，让你从此变身香料美食达人!
把香料变得更简单、更有趣...2
在欧洲,香料是非常贴近生活的存在...6
法国消息 欧洲的香料情况...9
香料的历史及产地分布...12
绵延5000年的香料历史...14
Chapter 1
香料的基本常识...15
想要知道更多!香料与香草
香料和香草有什么不同?...16
香料.香草的分类...17
学习香料的基本常识
了解香料的3个功用...20
“让香料的香气释放出来”的诀窍...22
掌握添加的时机,
让料理变得更美味!...23
让香料生活更加充实的各种用具...24
香料的保存方法...25
香料╳食材的搭配诀窍...26
可替代使用的香料&香草一览...27
用起来也很有意思的香料巧思变化...28
Chapter 2
香料图鉴...29
图鉴的页面解说...30
Chapter 2-1
精通7种基本香料的使用方法!...31
01 普罗旺斯香料...32
02 葛拉姆马萨拉...34
03 五香粉...36
04 肉豆蔻...38
05 孜然...39
06 肉桂...40
07 卡宴辣椒...41
Chapter 2-2
让手艺更加精进的“10种香料”
1胡椒...42
2大蒜...43
3姜...44
4丁香...45
5百里香...46
6迷迭香...47
7罗勒...48
8甜椒粉...49
9八角...50
10番红花...51
Chapter 2-3
彻底搞懂身边的香料! Part. 1 胡椒...52
胡椒是这样种出来的...53
马达加斯加黑胡椒/
沙劳越黑胡椒...54
苏门答腊黑胡椒/
代利杰里黑胡椒...55
潘札白胡椒/
马拉巴尔白胡椒...56
绿胡椒/红胡椒...57
多香果/荜澄茄...58
塞利姆黑胡椒/粉红胡椒...59
荜茇/塔斯马尼亚黑胡椒...60
野生黑胡椒/
干燥熟成黑胡椒...61
彻底搞懂身边的香料! Part. 2辣椒...62
辣椒的辣度等级...63
埃斯普莱特辣椒...64
黄金辣椒/三鹰辣椒......65
鸟眼辣椒/哈瓦那辣椒...66
哈拉皮诺辣椒/印度鬼椒...67
Chapter 2-4
让香料生活更加开阔的52种香料...68
俄勒冈...69
咖喱叶...70
香薄荷...71
鼠尾草...72
龙蒿...73
细叶香芹...74
细香葱...75
干燥香菜...76
荷兰芹...77
神香草...78
胡椒薄荷...79
马郁兰...80
柠檬香茅...81
月桂...82
印度藏茴香...83
大茴香...84
葛缕子...85
小豆蔻...86
芫荽...87
杜松子...88
盐肤木...89
芹菜...90
罗望子...91
莳萝/莳萝籽...92
干燥番茄...93
香草...94
葫芦巴...95
茴香...96
褐芥末...97
黑豆蔻...98
黑孜然...98
籽...99
白芥末...100
花椒/四川胡椒...101
天堂椒...102
红葱头...103
姜黄...104
辣根...105
甘草...106
陈皮...107
山椒...108
柚子...109
法式四味辛香料...110
坦都里马萨拉...111
鸡肉咖喱马萨拉...111
百里香综合香料...112
摩洛哥综合香料...112
牛肝菌粉...113
零陵香豆...114
马尔代夫柴鱼...115
薰衣草...116
玫瑰花瓣...117
Chapter 2-5
用最适合的盐来展现香料的特色...118
五花八门、口味众多的海盐...120
因产地不同而拥有各式各样特色的岩盐...122
Chapter 3
料理高手的
私房香料食谱...123
Chapter 3-1
超简单的16道食谱
蒜香蕈菇...124
肉豆蔻乳酪...126
肉桂风味南瓜沙拉...127
孜然风味香炒胡萝卜/川烫西生菜佐孜然酱汁...128
简易小黄瓜泡菜/泰式凉拌冬粉...129
莳萝风味莫札瑞拉乳酪鲑鱼沙拉...130
辛香油渍乳酪/中式泡菜...131
罗勒橄榄油酱/咖喱优格酱/
小豆蔻蜂蜜糖浆/自家制芥末酱...132
鸡豆沾酱/鲔鱼酱...133
Chapter 3-2
稍微下点工夫就很美味的16道食谱
葛拉姆马萨拉香辣炸鸡...134
香草焗烤牡蛎...136
五香卤肉...137
汉堡排...138
肉豆蔻风味马铃薯浓汤...139
异国风味炒面...140
暖呼呼根菜味噌汤...141
中式番茄蛋乌冬面...142
干煸四季豆...143
辣炒鸡胗...144
孜然美乃滋炒虾...145
印尼炒饭...146
芥末风味炒马铃薯青花菜...147
匈牙利炖牛肉...148
爽脆苹果萝卜沙拉/意式风味鲔鱼丼...149
Chapter 3-3
用香料制作的甜点
肉桂香蕉可丽饼...150
姜味蜂蜜面包...152
大人风味的巧克力锅/糖渍水果...153
Column
干燥花草也要充分活用...154
Chapter 3-4
用综合香料制作的简易食谱...156
●可伦坡咖喱粉
可伦坡茄子咖喱/炒秋葵...158
●坦都里用综合香料
坦都里风味棒棒腿/香辣薯条...160
●西班牙海鲜饭用综合香料
西班牙海鲜饭/马铃薯沙拉...162
●鱼用综合香料
香草煎鳕鱼/香草炒蛋...164
●炖煮用综合香料
家庭式简易塔吉锅/
干煎剑旗鱼佐香料酱汁...167
●烧烤用综合香料
牛肉串烧/香草奶油乳酪三明治...168
●马萨拉茶综合香料
香料奶茶/马萨拉茶风味法式土司...170
●香料热红酒用综合香料
香料热红酒/香料热红酒风味糖渍西洋梨...171
自己动手制作的综合香料!
〔手工咖喱粉〕...172
椰汁咖喱...173
姜黄饭...174
印度风味绞肉咖喱...175
〔风味油〕...176
辣椒油
高丽菜魩仔鱼的香蒜辣椒意大利面/
辣椒松露巧克力...177
Chapter 3-5
用新鲜香草制作的12道食谱
新鲜香草的使用方法...178
香草的处理方法...179
各类别新鲜香草的注意点,请看这里!...180
荷兰芹...181
细叶香芹、蒲公英、芝麻菜/迷迭香...182
龙蒿/茴香...183
罗勒/百里香...184
鼠尾草/莳萝...185
意大利香芹/香草...186
用香草&香料制成的手工保养品...187
香料的保健力量...188
保健效用别.香料的效能...189
香料&香草INDEX...190
