50年糕饼制作经验丰富的老师傅,传统手艺不藏私分享

沧海一粟的头像 沧海一粟 编辑推荐人气:0时间:2022-08-26

怀旧糕饼2:再现72道古早味

怀旧糕饼2

再现72道古早味

  • 作者:吕鸿禹,杨志雄
  • 出版:橘子
  • 年份:2016年09月
  • 语言:繁体中文
  • 页数:216 页
  • ISBN:9789863640936

怀旧糕饼好评第二发!

50年糕饼制作经验丰富的老师傅,传统手艺不藏私分享!

你知道⋯⋯

古早味甜甜圈要加哪一味才能蓬松Q软?

金沙月饼中的咸蛋黄绵密浓郁的完胜技巧为何?

松糕口感温润、甜而不腻的美味关键是⋯⋯

传承老师傅手中的好味道,重温古早味点心的好滋味!

不论是口感绵密扎实的龙虾月饼、象鼻子糕,或是流传百年的伏苓糕、继光饼,还是古早味茶点芝麻瓦饼、枣仔枝⋯⋯

这些吃在嘴里,却有着世代共同记忆的美好味道,不用再寻寻觅觅,在家就能照着做!

本书特色

★巨细靡遗的作法与步骤图,一看就懂!

★有意思的糕饼由来及典故,好吃又有趣!

★贴心的制作小秘诀,降低失败率!

002作者序

006烘焙笔记


章 糕点

010凤梨客气

012水果条

014鸡蛋糕

016海绵蛋糕

018龙虾月饼

022芝麻喜饼

026象鼻子糕

028金沙月饼

031山东大饼


第二章 松糕

036六色发财糕-芋头松糕

038六色发财糕-草莓松糕

040六色发财糕-起司咸糕

042六色发财糕-咖啡香糕

044六色发财糕-抹茶凉糕

046六色发财糕-原味甜糕

048核桃贵片糕

050长年糕

052碗仔糕

054伏苓糕

057传统绿豆糕


第三章 酥饼

062姜酥饼

065干贝饼

068芝麻一口酥

070香妃酥

073杏仁酥饼

076继光饼

078豆渣饼

081乡村(香椿)小饼

084竹堑饼

086奶油酥饼

090红豆小饼

092脆皮泡芙(家庭版/营业版)


第四章 茶点

098蕃薯糖

100芝麻瓦饼

102地瓜枣

104炸枣

106枣仔枝

108芋枣

111小馒头

114蒜头薄饼

117耳朵饼

120椰子船

122炸米花

124米干糖

126黄豆软糖

128麻荖米荖

132黑糖米香糖

134九层塔米香

137黄金御果子


第五章 咸点

142七夕油饭

145虾米碗糕

148炸芋丸

150八宝丸

152端午粽

156 咸汤圆

159咸酥饺

162麻豆碗粿


第六章 其他

166元宵圆

168平安龟

170传统年糕

173红豆年糕

176小窝头

179双胞胎

182古早味甜甜圈

186苹果面包

188古早的魔芳

192自制绿豆粉

194自制绿豆馅

196春卷皮(家庭版/营业版)

200杏仁茶

203米浆

206豆浆


208后记

TAG:糕饼制作 糕点 甜点

更新于2022-09-04

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