沧海一粟 编辑推荐
24位甜点主厨示范×98道盘饰风格×1，000张分解步骤图
以灵感为名，味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、step by step步骤到重点提示，完全掌握运用关键!
Inspiration + Plate + Ingredients + Steps
意大利×法国×日本×香港××西班牙 各籍主厨
五星级餐厅点心房×米其林餐厅×精致小酒馆×人气甜点店
●24位名厨亲自示范
特邀Angelo Aglianó Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜点坊、MARINA By DN 望海西餐厅、MUME、Nakano甜点沙龙、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie面包坊、Terrier Sweets小梗甜点咖啡、WUnique Pâtisserie无二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悦酒店、台北喜来登大饭店安东厅、北投老爷酒店、亚都丽致巴黎厅1930、香格里拉台北远东国际大饭店、寒舍艾丽酒店、维多丽亚酒店、德朗餐厅、盐之华法式料理厨房等，多位重量级大厨。
●98道甜点摆盘全图解
Step by step完全图解98道精彩的盘饰甜点实例，每道皆含灵感发想、器皿选择关键、材料图示、步骤解析，操作重点提示，一次掌握盘饰精随，从模仿到创造，学习通透核心思维。
●小点、冰品、水果
季节水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、玛德莲、费南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、饼干、康诺利、面包、泡芙、薄饼......等等35种以上的水果甜点、冰品和各式小点，多风格美学全收录。
Part1 总论
1-1 甜点盘饰×四大基本概念
1-2 甜点盘饰×色彩搭配与装饰线条
1-3 甜点盘饰×灵感发想与创作
Part2 装饰物的造型与种类
2-1 造型巧克力片
2-2 造型饼干
2-3 造型蛋白饼
2-4 流糖、糖片
2-5 花卉、香草
2-6 金箔、银箔
Part3 基本技巧运用
3-1 画盘
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板
3-2 固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷却、挖杓、黏着剂、防滑
3-3 增色
镜面果胶、烘烤
3-4 酱汁&粉末使用
洒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱
Part4 实例示范
●小点
糖果
糖果饺
糖球
巧克力
布丁
布蕾
米布丁
奶酪
优格
茶冻
玛德莲
费南雪
泡芙
饼干
康诺利
薄饼
面包
食用花
麻糬
综合小点
●冰品
冰沙
冰棒
冰淇淋
冰球
●水果
