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今年78岁的八江奶奶，是NHK超人气节目“今日的新手料理”讲师，充满料理智慧的八江奶奶，将要告诉你~
想要做出道地的日本料理，精髓就在于调味，“糖、盐、醋、酱油、味噌、味醂、酒”
只需7种基本调味料，抓准关键比例，道地和风味就出现了!
在家就能轻松做出一级棒的日本家常菜。
“今日的新手料理”节目是NHK为纪念“今日料理”开播50周年，针对料理初学者所制作的节目。高木ハツ江化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，因而广受好评。
对于料理不太在行的新手，或是想知道如何煮出道地和风味，让充满料
*万用的昆布鲣鱼高汤怎么熬才鲜甜?煮成汤面、锅物、日式煮物都超美味。
*寿司醋怎么调才不会太酸、太甜，然后做出握寿司、散寿司、手卷。
*照烧酱怎么做，甜咸度刚刚好，煮出充分吸附酱汁的照烧鸡。
*天妇罗、荞麦面、凉拌菜、关东煮的沾酱都可以自己做，不用买一堆瓶瓶罐罐。
...
日式口味的菜肴 ̇饭食 ̇面食 ̇锅物 ̇凉拌，在家就能享受得到!
另外，“平底锅”、“微波炉”料理，也是八江奶奶的绝活，
煎烤、热炒、蒸煮、炖煮、油炸、甜点，都能简单完成，
不妨参考《阿嬷的聪明食谱:平底锅就能做的100种料理》，以及《阿嬷的聪明食谱:微波炉就能完成的家常料理》，
让八江奶奶告诉你，平底锅和微波炉的妙用!
本书特色
经典和风酱料比例大公开，只需要“糖、盐、醋、酱油、味噌、味醂、酒”这些简单的调味料，就能煮出道地和风味。
75道日本的家传妈妈味，像是玉子烧、关东煮、马铃薯炖肉、日式沾面...，让日本奶奶教你做出最温暖人心的日常滋味。
做法化繁为简，只需运用家里都会常备的基本调味料和锅具就能做出来，就算是厨房新手也能马上厨艺精进，成就感十足。
我是高木八江。一起来做美味的日本料理吧!
本书使用的基本调味料
本书使用的调理用具
本书使用须知
第1章 免高汤的菜肴•饭食
玉子烧
羊栖菜加山芹菜的玉子烧
蟹肉葱花炒蛋
炒豆腐
金平牛蒡
淡煮鲷鱼
干烧沙丁鱼
马铃薯炖肉
照烧鸡
嫩姜炊饭
马铃薯培根炊饭
竹䇲鱼干炊饭
鸡绞肉蘘荷炊饭
用电锅煮出好吃的米饭
盐味饭团
双色生蛋拌饭
碎豆腐盖饭
第2章 高汤+基本调味料的菜肴•面食
昆布鲣鱼高汤的作法
紫苏豆腐汤
油豆腐皮香葱乌冬面
青葱紫菜荞麦面
高汤•酱油•味醂的调配比例
蔬菜炸虾天妇罗
高汤炸豆腐
香煎茄子煮物
芋头油豆腐皮煮物
山药泥滑菇抹茶荞麦面
鳗鱼蛋花汤
高野豆腐鸡肉煮物
高汤•酱油•酒的调配比例
凉拌菠菜帆立贝
凉拌蔬菜鱼干
凉拌茄子
牛蒡鸡柳蛋花汤
小鱼干昆布高汤的作法
菠菜山芋鱼饼汤
白萝卜油豆腐皮味噌汤
好用的简易沾面酱
4:1:1 的浓厚沾面酱
8:1:1 的清爽沾面酱
日式冷素面
滑菇海带芽冷汤素面
激辛芝麻酱素面
鲔鱼酱素面
特殊高汤食谱
滑菇番茄味噌汤
豆浆乌龙沾面
*专栏—料理 Q&A 1
Q.“少许”、“一撮”的量是多少?
Q.瓦斯炉的“大火”和“小火”如何区分?
第3章 调和醋及调和味噌的菜肴•饭食
调和醋的调配比例
醋拌章鱼小黄瓜
醋拌竹䇲鱼凉粉
醋拌海发菜
绿醋帆立贝
制作寿司饭
简易药味蔬菜寿司
吻仔鱼腌萝卜散寿司
竹轮小黄瓜散寿司
手卷寿司
细卷寿司
太卷寿司
制作蛋黄味噌
芥末醋味噌鲔鱼
洋葱味噌蒟蒻烫猪肉
芝麻味噌田乐豆腐
姜丝虾卷佐紫苏味噌
*专栏—料理 Q&A 2
Q.炸油低温、中温、高温的区别?
Q.什么是余热?
第4章 水+基本调味料的简单锅物
沙丁鱼丸锅
白菜鲑鱼锅
猪五花、粉条、分葱锅
牡蛎莴苣锅
章鱼关东煮
关东煮佐芝麻味噌酱
山芋鱼饼蔬菜涮涮锅
豆腐䲠鱼锅
猪肉丸子锅
鲭鱼根菜味噌锅
水炊鸡肉锅
日本年菜基础课
鲱鱼卵(数の子)
日式煮物(煮しめ)
伊达卷(だて巻き)
甜栗泥(栗きんとん)
索引—依料理食材分类
