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31款面包机制作黄金比例天然酵母面包
11款手感成型面包
专为过敏体质者制作的食材检核表 不添加蛋 ̇奶 ̇砂糖更好吃的私房食谱
面包机作的简单&美味面包，带有小麦层次风味，越嚼越香......
每一口都充满扎实且富弹性的口感!
◆交给面包机就OK
等待3天以上的漫长酵母发酵时间，费心控管温度又担心失败......
培养酵母就交给面包机，一键设定，24H完成，酵母面包零失败!
◆免揉面手感成型
问题食品越来越多，想自己作健康面包又苦无时间......
披萨、丹麦酥、贝果、豆沙包、胡椒面包等等
不管是饼干甜点还是咸食点心，都可以依照书中食谱完成，辛苦地揉面作业通通交给面包机协助完成吧!
◆附录:敏体质者食材检核表
喜爱面包又担心过敏问题吗?
拥有国际中医师执照、国际中医药膳师的作者─滨田小姐，特别为过敏体质者设计了食材检核表，不只吃得开心，更为全家人的健康把关!
◆丰富的“不添加蛋 ̇奶 ̇砂糖”食谱
“因为不能食用蛋奶，面包类都不敢碰......”、“糖分摄取过量会发胖......”
多款专为奶蛋过敏、全素者或体重控制者设计的“不添加蛋 ̇奶 ̇砂糖”食谱，以蜂蜜、枫糖、豆乳、豆渣、麻糬等食材补足美味，口感Q弹，自己作面包零负担更美味，保证好吃一口接一口!
一步一步地让面团慢慢发酵，烘焙出来的天然酵母面包，拥有最丰富的浓郁麦香，及外皮酥脆的口感，是所有面包爱好者无法抗拒的美食。
然而，培养酵母面包的生种时，必须费些心思控管适当温度，还要漫长地等待发酵时间。
对烘焙初学者而言，实在是件颇具难度的大工程。
以面包机制作天然酵母面包，便成了健康面包最方便的作法。
只要简单地按下按键，即可开始培养生种 ̇揉面 ̇发酵......
如此耗时耗力的工作，全部一机搞定，丝毫不费气力。
设定好天然酵母面包的生种&水量，按下开始键。
接着将培养完成的生种与其他配料依序放入，再次按下开始键，就是这么的简单，完全没有任何繁琐的程序。
噔噔!香味四溢的天然酵母面包毫不费功夫就完成了!
另外，本书也应许多面包爱好者的要求，介绍了多种不使用鸡蛋‧乳制品‧砂糖等，让减轻负担的健康食谱。
来吧!坐而言不如起而行，
试着烘焙让全家人吃得安心又美味的迷人天然酵母面包吧!
Contents
2 前言
6 本书使用的主要食材
8 以制作天然酵母面包为例,可以这样安排时间
9 面包机的操作要领Q&A/材料计量换算表
12 酵母生种的培养法
每天都想吃的简单面包
14 基本款早餐面包
16 无添加蛋‧乳制品‧砂糖の早餐面包
17 寒天面包
18 裸麦×油脂的温润面包
19 裸麦×全麦面粉的面包
20 使用全麦面粉20%/全麦面粉40%
21 使用全麦面粉60%/全麦面粉80%
22 燕麦面包
23 杂粮面包
24 玄米面包
25 荞麦面包
26 豆腐渣面包
27 优格面包
28 全麦面粉の味噌面包/芝麻馅面包
3
添加水果&蔬菜&坚果
30 全麦面粉の无花果面包
32 红蓝双莓果面包
33 柚子蜜柑面包
34 香蕉可可亚面包
35 芒果椰子面包
36 香蕉口味裸麦面包
37 格雷伯爵红茶杏桃面包
38 胡萝卜面包
39 南瓜面包
40 黑豆甘纳豆面包
41 酪梨梅干面包
42 满满坚果面包
43 双倍核桃の全麦面包
44 艾蒿面包
45 海带芽面包
46 蓝纹乳酪&无花果干の大人味面包
P05
1
清爽的轻甜点 黄金吐司
48 无盐奶油风味吐司
49 甜栗子面包
50 葡萄干奶油乳酪面包
52 可可亚面包
53 蜂蜜面包
54 肉桂卷
56 柠檬风味の杏仁面包
2
由同一种面团变化出多款风味面包
手感成型面包!
58 面粉+水的简易面包
(基本款面团)
59 蒸包子
60 可颂:法式牛角面包
(基本款面团)
64 可颂杯子蛋糕
66 杏仁奶油丹麦酥
68 苹果丹麦酥
70 卡帕尼:乡村面包
(基本款面团)
72 无花果干胡椒面包
74 QQ贝果
76 美式餐色卷奶油面包
(基本款面团)
78 奶豆沙面包
80 佛卡夏面包
(基本款面团)
82 麻糬软Q披萨
84 意式面包棒
86 核桃与裸麦小餐包
(基本款面团)
88 核桃葡萄干面包
90 乳酪面包
92 专为过敏体质者制作的食材检核表
94 后记
